1 su bardağı zeytinyağı
750 g kuru soğan
1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
½ demet taze nane
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 kg kemer patlıcan
Pirinç yıkanarak tuzlu ılık suda 1 saat bekletilir. Yıkanarak suyu süzdürülür.
Ayıklanıp yıkanmış üzüm ılık suda 1 saat bekletilir.
Soğanlar ayıklanır, yıkanır ve ince doğranır.
Maydanoz, dereotu ve eğer kullanılacaksa nane yaprakları ayıklanıp yıkandıktan sonra ince doğranır.
Tencerede zeytinyağıyla fıstıklar birlikte pembeleştirilir. Soğanlar ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Pirinçler eklenerek 3 dakika daha kavurulur.
Kuş üzümü, tuz ve kaynar su ilave edilerek bir kez karıştırılır ve kapak örtülerek pişmeye bırakılır.
Ateşten almadan baharat, şeker, maydanoz, nane ve dereotu eklenir, karıştırılır.
Ateşten alınır, kapak örtülerek dinlenmeye bırakılır
İç, patlıcanlara doldurularak tepeleri domates parçası ya da patlıcanlardan kesilmiş parçalarla kapatılır.
Patlıcanlar tencereye dizilir.
Üzerlerine temiz bir tabak kapatıldıktan sonra dolmaların seviyesine kadar su koyulur.
Kapak kapatılarak suyunu çekinceye kadar (ortalama 30 dakika) pişirilir.
Pişen dolmalar ılıyıncaya kadar tencerede bırakılır.
Ilıdıktan sonra servis kabına alınarak soğutulur.