(6-8 porsiyon için)
800 g mantı hamuru
MANTI HAMURU HAZIRLAMA
KULLANILAN MALZEMELER
(800 g için)
560 g un
240 ml su
1 yumurta
8 g tuz
1. Un ve tuzu eleyerek çalışma alanında bir tümsek oluşturup ortasını açınız.
2. Ortadaki çukura sıvı malzemeleri ilave ediniz.
3. Unu merkezden dışarı doğru sıvılar ile karıştırarak hamur hâline getiriniz.
4. Kıvam almaya başlayan hamuru yoğurunuz. Eğer hamur hâlâ yapış yapışsa içine azar azar un ilave ediniz. Hamuru pürüzsüz ve elastik oluncaya kadar en az 15 dakika yoğurunuz.
5. Hamurun kurumasını engellemek için üstünü örterek 30 dakika dinlendiriniz.
6. Dinlendirilen hamuru kalın bir silindir hâline getirip 200 g'lık bezelere ayırınız.
7. Her bezeyi unlanmış tezgahta, oklava ile 2-3 mm inceliğindeki daireler şeklinde açınız.
8. Açılan hamuru istenen şekilde kesip katladıktan sonra pişirmeye hazır hâle getiriniz.
• Bohça şeklinde katlama için kesilen karelerin ortasına iç harç koyup dört köşeyi ortada birleştiriniz ve hamuru bohça biçiminde katlayınız.
• Açık bohça şeklinde katlama için kesilen karelerin ortasına iç harç koyup iki köşeyi ortada birleştiriniz ve ortası açık kalacak biçimde hamuru katlayınız.
• Üçgen şeklinde katlama için kesilen karelerin ortasına iç harç koyup karşılıklı iki köşeyi katlayarak hamura üçgen şekli veriniz.
İç Harcı Için
250 g orta yağlı kıyma
100 g soğan
5 g tuz
5 g kırmızı toz biber
5 g karabiber
Sosu Için
30 g tereyağı
30 ml zeytinyağı
40 g domates salçası
40 g biber salçası
450 ml su
Yeterince tuz, karabiber ve kırmızı toz biber
Üzeri Için
400 ml yoğurt
2 diş sarımsak
İŞLEM BASAMAKLARI
1. Kıymanın içine soğan ve baharatları ilave edip iç harç hazırlayınız.
2. Açılan mantı hamurundan 1 cm genişliğinde kareler kesiniz. İç harç ilave ettiğiniz kareleri açık bohça şeklinde katlayınız.
3. Tepsiyi yağlayınız. Hazırladığınız mantıları tepside açıklık kalmayacak ve açık tarafı üste gelecek şekilde tepsiye düzgünce diziniz.
4. Sos tavasındaki yağda salçayı kavurunuz ve tavaya su ilave ediniz. Sosu baharatlar ile lezzetlendirerek kullanıma hazır hâle getiriniz.
5. Tepsideki mantıları 180 °C’lik fırında 20-25 dakika pişiriniz.
6. Fırından çıkan mantıya tepsideyken sıcak sos ilave ediniz ve ocakta yaklaşık 5 dakika daha pişiriniz.
7. Mantıyı üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis yapınız.