ÇİKOLATALI SUFLE :
Malzemeler :
125 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı kakao
6 adet yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş)
Bir fiske tuz
Limon kabuğu rendesi (arzuya göre)
Sufle kalıplarını yağlamak için
Margarin veya tereyağı
Toz şeker
Yapılışı :
Fırın 180-200 °C’ye ayarlanır.
Küçük çelik bir tencerede şeker ve süt, orta ateşte kaynatılır.
Süt bir taşım kaynayınca ateşten alınır.
Başka bir küçük tencerede tereyağı eritilip un ilave edilir.
Sürekli karıştırılarak 2-3 dakika pişirilir.
Karıştırmaya devam edilerek daha önce kaynatılan süt, bu karışıma yedirilir.
Karışım soğurken sufle kalıpları margarin veya tereyağı ile yağlanarak bir tutam toz şeker serpiştirilir. Sufle kalıbı yok ise ısıya dayanıklı camdan dilimli kek kalıbı da kullanılabilir.
Çikolata rendelenerek hazırlanır. Bu işlem için tercihen sütsüz bitter çikolatası kullanılabilir.
Bu karışım bir kenarda soğumaya bırakılır.
Oda sıcaklığındaki yumurtaların sarısı ve akları birbirinden ayrılır.
Karışımın, yumurtalarla karıştırılmadan önce daha büyük çırpma kabına alınması, karıştırma işleminin daha kolay yapılmasını sağlar.
Yumurtaların sarısı ve akı, dikkatle ayrılır. Sarısının akıyla karışmamasına özen gösterilir. Aksi takdirde sufle istenildiği gibi kabarmaz.
Yumurta sarıları ve akları ayrı ayrı çırpılır.
Bunun için mikserle önce yumurta akları bir fiske tuz ilave edilerek katı köpük oluncaya kadar çırpılır.
Sonra sarıları çırpılabilir.
Çikolata rendesi, sütlü unlu karışıma yavaş yavaş yedirilir.
Daha sonra yumurta sarıları ilave edilir.
Vanilya veya limon kabuğu rendesi ilave edilir.
En son yumurta akları fazla karıştırılmadan karışıma kaşık kaşık ilave edilir.
Karıştırma esnasında çırpıcı (mikser) kullanılmaz. Mikserin devri yüksek olduğundan, yumurtanın köpüğünün kesilerek kabarmanın istenen ölçüde olmamasına sebep olur. O nedenle çırpma teli bu iş için daha uygun olacaktır.
Yeterince karıştırılıp homojen hâle getirilen karışım yağlanan kalıplara iki parmak eksik gelecek şekilde dökülür.
Önceden ısıtılan fırına konularak büyük fırınlarda yaklaşık 1 saatte, küçük fırınlarda 160-170 °C’de 35 dakika pişirilebilir.
Pişme esnasında, özellikle ilk 20 dakika fırının kapağı açılmaz. Sufle söner.
Pişen suflenin üzerine pudra şeker serpilip krema, dondurma veya kaymakla sıcak servis yapılır.