PAÇA ÇORBASI MALZEMELER
(4-5 porsiyon için)6 adet kuzu ayağı
1 litre su
40-50 g un
70-75 g tereyağı
1 adet yumurta sarısı
40-50 ml limon suyu
50 ml sirke
3-4 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
Yeterince tuz ve kırmızı toz biber
Paça Çorbası Tarifi
1. Kuzu ayaklarını usulüne göre iyice temizleyip yıkayınız. Tencereye kuzu ayakları ile birlikte yaklaşık bir litre su, defne yaprakları ve tuz koyup tencereyi kaynamaya bırakınız.2. Ayakları tencerede yaklaşık 2 saat, düdüklü tencerede ise 1 saat kadar pişiriniz. Tencereden defne yapraklarını çıkarınız.
3. Tavaya 50 g kadar yağ koyup eritiniz. Eriyen yağa un ekleyip karıştırarak kavurunuz.
4. Un kavrulunca kaynama suyundan bir kepçe alıp meyaneye azar azar ekleyiniz. Unun topaklanmaması için çorbayı sürekli karıştırınız.
5. Yumurta sarısını limon suyuyla çırpınız. İçine haşlama suyundan yarım kepçe ekleyerek çırpmaya devam ediniz.
6. Tenceredeki meyaneye limonlu karışımı azar azar ve karıştırarak ekleyiniz (Bu işlemler, topaklanma ve kesilme olmaması için meyane çok kısık ateşteyken sürekli karıştırılarak yapılmalıdır.).
7. Meyaneyi ocaktan alınız. Kısık ateşte kaynayan çorbaya dikkatlice ve karıştırarak ekleyiniz.
8. Lezzet kontrolü yapınız.
9. Çorba hafif kaynadığında ocağı kapatınız .
10. Ezilen ya da rendelenen sarımsakları sirkeyle karıştırınız.
11. 20-25 g tereyağını küçük bir tavada eritiniz. İçine kırmızı toz biber ekleyerek kavurunuz.
12. Çorba kâsesine posiyonlanan çorbanın üzerine tereyağlı kırmızı toz biberi gezdiriniz. Sirkeli sarımsağın olduğu bir soslukla çorbayı servis yapınız. Konuğun arzuladığı kadar sosu tabağına ekleyiniz.
13. Çorbayı yeşillikler, soğan ve söğüş salata ile tabak servisi yapınız.
Not: : Paça çorbası, keçi veya dana ayaklarıyla da yapılabilir. Paça çorbasının çeşitli tarifleri vardır. Soğan ve salçalı paça çorbası, ülkemizde çok makbuldür. Ayaklar piştikten sonra ayıklanarak çorbaya katılabileceği gibi tüm olarak da servis yapılabilir.