1 litre süt
7 adet yumurta
1 su bardağı şeker (3 çorba kaşığı karamel için ayrılır.)
1 paket vanilya
2-3 fiske limon kabuğu rendesi
1 fiske tuz
Yapılışı :
Fırın önceden 175 derece sıcaklığa ayarlanır.
3 çorba kaşığı şeker, bir fincan su ile kaynatılıp pekmez renginde karamel
yapılarak önceden ısıtılmış ısıya dayanıklı krem karamel kalıplarına
paylaştırılır. Donması beklenir
Yumurtalara bir fiske tuz ilave edilerek çırpıcı yardımı ile çırpılır.
Çırpılan yumurtalar, şekerin kalan kısmı, vanilya ve limon kabuğu derin bir kaba konulur. Ilık süt, yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.
Şeker eriyinceye kadar karıştırma işlemine devam edilir.
İyice karıştırılan sütlü karışım karamel kalıplarına paylaştırılır.
Derin bir fırın tepsisine 3-4 parmak kadar sıcak su konulduktan sonra kalıplar tepsiye dizilir.
Kalıpların dizildiği tepsi fırının alttan ikinci rafına yerleştirilir.
Ortalama 1 saat pişirilir. Tepsideki su bitince su eklenir.
Pişen krem karameller soğuduktan sonra 7-8 saat buzdolabında bekletilir.
Donduğundan emin olunan krem karameller servis tabağına ters çevirerek servis yapılır.
Krem karamel hazırlarken;
Karamelin yanma derecesi önemlidir. Fazla yanarsa acı olur, az yanarsa rengi açık olur.
Krem hazırlanırken fazla çırpılırsa pişen tatlı gözenekli olur.
Benmari yöntemiyle pişirilmelidir.
Ters çevrilirken parçalanmamalıdır. Bunun için kalıp kısa süre sıcak suya batırılabilir.