(8 porsiyon için)
800 g dana gerdan eti
2 adet kuru soğan
6-7 diş sarımsak
150 g tereyağı
2 adet büyük havuç
4 adet patates
1-2 adet defne yaprağı
2-3 dal taze kekik
1-2 dal kuru fesleğen
5 g tuz
1-2 g karabiber
5-6 damla limon suyu
6-7 dal kıyılmış maydanoz
İŞLEM BASAMAKLARI
1. Dana gerdan etini 8 eşit parçaya bölünüz, yıkayıp su içinde beklemeye alınız.
2. Soğanları small dice doğrayınız. Sarımsakları temizleyip ikiye bölünüz.
3. Patatesleri yıkayıp soyunuz, ikiye bölünüz. Tekrar yıkayıp su içinde beklemeye alınız.
4. Havuçları yıkayıp kötü yerlerini kazıyınız. Her havucu 4 eşit parçaya bölünüz, patateslerin yanında beklemeye alınız.
5. Etleri sudan alınız. Etlerin fazla sularının süzgeçte süzülmesini sağlayanız.
6. Büyük, basınçlı bir tencerede tereyağını eritip soğan ve sarımsakları kavurunuz.
7. Suyu süzülmüş etleri tencereye koyunuz. Suyunu hafif çekinceye kadar etleri kavurunuz.
8. Etleri geçecek kadar sıcak suyu tencereye ekleyiniz.
9. Defne yaprağı, kekik ve fesleğenden oluşan baharat torbas ile limon suyu ve karabiberi yemeğe ekleyip basınçlı tencerenin kapağını
kapatınız.
10. Düdüklü tencerenin düdüğünü kapattıktan sonra eti 25 dakika kadar pişiriniz.
11. Usulüne göre basıncı düşürülen tencereyi açınız. Patates ve havuçları tencereye ekleyiniz.
12. Yemeğe tuz ekleyiniz. Tencereye sebzeleri geçecek kadar sıcak su ekleyiniz. Basınçlı tencereyi tekrar kapatıp ocağa koyunuz.
13. Düdüklü tencerenin düdüğünü kapattıktan sonra eti 10 dakika kadar pişiriniz.
14. Altını kapattığınız tencereyi ocaktan alınız. Tenceredeki yemeği 10-15 dakika dinlendirdikten sonra usulüne göre düdüklü tencereyi açınız.
Lezzet kontrolü yapınız.
15. Çukur tabaklarda servis yapınız. Her porsiyona birer adet et, patates ve havuç koyunuz. Üzerine 1 kepçe (Tabağın büyüklüğüne göre değişebilir.) haşlama suyundan ekleyiniz. Tabakların üzerine doğranmış maydanoz serperek yemeği tabak servisiyle konuklara sununuz.