2,5 su bardağı (250 g) un
4 yemek kaşığı (100 g) tereyağı ya da margarin
2 su bardağı (400 g) su
4 yumurta
½ çay kaşığı tuz
5 su bardağı sıvı yağ
Şurubu için
4 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Şeker, su ve limon suyu ateşe koyularak kaynatıldıktan sonra, 2 dakika daha kaynatılarak ateşten alınır.
Yağ, su ve tuz birlikte, dibi yuvarlak bir tencereyle ateşe konur.
Kaynama noktasına gelince elenmiş un, birden atılarak tahta kaşıkla karıştırılır, karışıma un tamamen yedirilir.
Hafif ateşte 10 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir.
Pişirilen karışım ateşten alınıp ılımaya bırakılır.
Karışım ılıyınca yumurtalar karışıma birer birer yedirilir.
Hamur çok sert olup yer yer çatlamalar görülüyorsa 1-2 yemek kaşığı tatlı şurubu koyulur.
Hamur ele yapışan bir durumda olmalıdır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde alınan parçalar yuvarlatılarak bastırılır ve parçaların ortaları parmakla delinerek genişletilir.
Hamur parçasında çatlaklık olmamasına dikkat edilmelidir.
Hazırlanan parçalar bol miktardaki soğuk yağın içine atılır.
Tavaya konan hamur parçası miktarı, tavanın 2/3’ sini dolduracak kadar olmalıdır.
Orta hararetli ateşte, hamurlar yağın yüzüne çıkana kadar ve tava hafif hafif sallanarak hamur pişirilir.
Hamurların alt kısmı sararınca hamurlara bastırmadan ıspatulayla ya da çatalla çevrilir.
Çevrilen taraf da sararınca ateş hafifletilerek hamur kevgirle çevrilir ve pembeleşinceye kadar kızartılır.
Hamurun her iki tarafı da aynı şekilde kızartıldıktan sonra süzülerek alınır.
Süzülüp alınan hamur bekletilmeden soğuk şuruba atılır.
5 dakika kadar şurubunu çekmesi sağlanarak servis tabağına alınır.