Tatlının ikinci ve esas katmanı ise yumurta, krem peynir, şeker ve kremanın çırpılması ile elde edilen dolgu kısmıdır.
Üçüncü katman cheese kekin üzerinin soslar, çikolatalar, şekerler ve şekerli püreler, meyve çeşitleriyle zenginleştirildiği kısmıdır.
Cheese kek yumuşak peynirli kekdir.
Tabanı gevrek yapıda, kıtır kıtır olmalıdır.
Dolgu kısmı gözenekli olmamalıdır.
Üzerinde çatlaklar olmamalıdır.
Cheese kek çökmemiş olmalıdır.
Damakta kalan fakat ağızda dağılan bir kıvamda olmalıdır.
Peynir bol kullanılmalıdır.
Kullanılan peynirin su oranı düşük, kremsi kıvamında ve tuzsuz olmalıdır.
Cheese kek kıvama gelmesi için en az 6 saat buzdolabında bekletilmelidir.
Dilimleme sırasında dağılmamalıdır.
Uzun süre buzdolabında bekletildiği için alt taban hamuru bekleme sırasında yumuşamayacak, sert dokulu, tahıllı kepekli bisküvi ve gofret kullanılarak hazırlanmalıdır.
Çikolatalı cheese kek tarifi
Malzemeler
Alt taban hamuru için
o 1 paket kakaolu bisküvi
o 2 yemek kaşığı tereyağı
Dolgu için
o 400 g labne peyniri
o 200 g krema
o 2 adet yumurta
o 1 su bardağı toz şeker
o 3 yemek kaşığı un
o 1 paket vanilya
Sos İçin
o 100 ml krema
o 100 g bitter çikolata
o Yapılışı
Hamurun hazırlanması
o Bisküviler rondodan geçirilir.
o Tereyağı eritilir.
o Bisküviler ile karıştırılır ve çember kalıba sıkıştırarak yerleştirilir.
o Buzdolabında 4–5 saat bekletilir.
Dolgunun hazırlanması
o Labne peyniri ve krema çırpılır.
o İçine toz şeker, vanilya ve un eklenir ve 10 dk. daha çırpılır.
o Yumurtalar ilave edilir 5 dk. daha çırpılır.
o Hazırlanan karışım taban hamurunun üzerine dökülür.
o 160-165 0C fırında 40–45 dk. pişirilir.
Sosun hazırlanması
o Krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır.
o Ocaktan alınır ve çikolatalar içine atılır çırpma teliyle karıştırılır.
o Hazırlanan cheese kekin üzerine dökülür.
o Buzdolabında 9–10 saat bekletilir.
o Dilimlenerek servis yapılır.
Meyveli cheesecake tarifi
Malzemeler
Taban hamuru için
o 1 paket kepekli bisküvi
o 2 yemek kaşığı margarin
Dolgu için
o 2 kutu labne peyniri
o 1 paket limonlu jöle
o 1 paket (2 poşet) krem şanti
o 2 su bardağı süt
Sos İçin
o 1 kutu ananas konservesi
o 1 adet kivi
o 5–6 adet çilek
o 4–5 adet vişne
o 1 su bardağı su
o 1 çorba kaşığı nişasta
Hamurun hazırlanması
o Bisküviler rondodan geçirilir.
o Tereyağı eritilir.
o Bisküviler ile karıştırılır ve çember kalıba sıkıştırarak yerleştirilir.
o Buzdolabında 4–5 saat bekletilir.
Dolgunun hazırlanması
o Limonlu jöle 1 su bardağı sıcak suda eritilir.
o Krem şanti süt ile çırpılır.
o Labne peyniri, krem şanti ve hazırlanan jöle mikser ile çırpılır.
o Hazırlanan karışım taban hamurunun üzerine dökülür.
o Buzdolabında 1 saat bekletilir.
o Buzdolabından çıkartılınca üzeri ananas, çilek ve kivi dilimleri, vişne taneleri ile süslenir.
o Hazırlanan jöle üzerine dökülür ve buzdolabında 1 gece bekletilir.
o Dilimlenerek servis yapılır.
Sosun hazırlanması
o Nişasta ve su karıştırılır 1–2 taşım kaynatılarak pişirilir.