Karbonhidratlar, şeker ve şekerli besinler başta olmak üzere tahıllarda, kuru baklagillerde; patates, muz, elma gibi su oranı az, kuru madde oranı yüksek sebze ve meyvelerde bulunur.
Fizyolojik gereksinmeyi sağlayacak şekilde vücuda karbonhidrat alınmazsa enerjinin büyük bölümü yağlardan karşılanmak zorunda kalır. Gereğinden fazla yağ, enerji kaynağı olarak kullanıldığı zaman; kanda keton cisimleri (aseton, asetoasetik asit vb.) denilen maddeler normalden fazla oluşur. Bu duruma ketozis adı verilir.
Ketozis durumunda kanda alkali azalır asitlik artar ileri durumda komaya neden olur Ketozis hastalığında keton cisimciklerinin çoğu vücutta enerji için kullanılırken geriye kalan kısmı idrarla dışarı atılır; bu durum da enerji kaybına ve kişinin zayıflamasına neden olur.
Günlük en az 50 g karbonhidrat alınması ketozise karşı koruyucudur. Bireysel farklılıklar göz önünde bulundurularak ketozisi önlemek için yetişkinlerin günde en az 100- 125 g karbonhidrat alması önerilmektedir.