KULLANILAN MALZEMELER
(400 g için)
300 g tereyağı
3 adet yumurta sarısı
30 g arpacık soğanı
7-8 adet tane karabiber
45 ml sirke
30 ml soğuk su
20 ml limon suyu
Bir dal taze biberiye
Yeterince tuz
Yeterince kırmızı toz biber
İŞLEM BASAMAKLARI
1. Tereyağını saflaştırınız ve ılık bir şekilde kullanmak üzere muhafaza ediniz.
2. Sirke, karabiber, biberiye ve brunoise doğranmış arpacık soğanı neredeyse kuruyuncaya kadar çektiriniz.
3. Çektirilen karışıma soğuk su ilave edip karışımı süzünüz ve mayonez tenceresine aktarınız.
4. Yumurta sarılarını tencereye ilave ederek iyice çırpınız.
5. Beinmarie (benmari) pişirme yöntemini kullanarak yumurta sarılarına kademeli olarak saflaştırılmış tereyağı ekleyiniz ve sosu karıştırmaya devam ediniz (Sadeyağ ve elde edilen sirke konsantresinin ılık olmasına dikkat ediniz. Sıcak tereyağı ve konsantre sirke sıcak olursa yumurtayı pişirir, soğuk olursa katılaştırır.).
6. Yoğun fakat rahat dökülebilen bir kıvam elde ettikten sonra karışıma limon suyu, tuz ve kırmızı toz biber ekleyip sosu lezzetlendiriniz.
7. Hazırlanan sosu uygun ürünlerle bekletmeden ılık olarak servis yapınız
(400 g için)
300 g tereyağı
3 adet yumurta sarısı
30 g arpacık soğanı
7-8 adet tane karabiber
45 ml sirke
30 ml soğuk su
20 ml limon suyu
Bir dal taze biberiye
Yeterince tuz
Yeterince kırmızı toz biber
İŞLEM BASAMAKLARI
1. Tereyağını saflaştırınız ve ılık bir şekilde kullanmak üzere muhafaza ediniz.
2. Sirke, karabiber, biberiye ve brunoise doğranmış arpacık soğanı neredeyse kuruyuncaya kadar çektiriniz.
3. Çektirilen karışıma soğuk su ilave edip karışımı süzünüz ve mayonez tenceresine aktarınız.
4. Yumurta sarılarını tencereye ilave ederek iyice çırpınız.
5. Beinmarie (benmari) pişirme yöntemini kullanarak yumurta sarılarına kademeli olarak saflaştırılmış tereyağı ekleyiniz ve sosu karıştırmaya devam ediniz (Sadeyağ ve elde edilen sirke konsantresinin ılık olmasına dikkat ediniz. Sıcak tereyağı ve konsantre sirke sıcak olursa yumurtayı pişirir, soğuk olursa katılaştırır.).
6. Yoğun fakat rahat dökülebilen bir kıvam elde ettikten sonra karışıma limon suyu, tuz ve kırmızı toz biber ekleyip sosu lezzetlendiriniz.
7. Hazırlanan sosu uygun ürünlerle bekletmeden ılık olarak servis yapınız