Doymuş Yağ Asitleri
Doymuş yağ asitlerinde yağ asidi zincirini teşkil eden karbon atomları birbirine tek bağ ile bağlanmıştır. Katı yağlar genellikle doymuş yağ asidi içerir. Hiç yağ yenilmese bile bu tip yağ asitleri karbonhidrat ve protein metabolizması ile oluşan moleküllerden sentez edilebilir. Miristik asit, palmitik asit, stearik asit doymuş yağ asitlerine örnektir.
Doymamış Yağ Asitleri
Doymamış yağ asidi molekülünde karbon atomları arasında çift bağ bulunur. Yağ asidinin çeşidine göre moleküldeki çift bağ sayısı 1-5 arasında değişir. Bu nedenle yağ asitleri tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri olmak üzere iki gruba ayrılır. Karbonun birer bağına hidrojen bağlanmadığında tekli; birden fazla bağına hidrojen bağlanmadığında ise çoklu doymamış yağ asidi adı verilir. Çift bağ sayısı arttıkça erime noktası düştüğünden yapılarında doymamış yağ asidi bulunan yağlar, oda sıcaklığında sıvı haldedir. Oleik asit, linoleik asit, linolenik asit ve araşidonik asit doymamış yağ asitlerine örnektir. Margarinler sıvı yağlardan yapılmaktadır. Margarinler de, hidrojenle yağ asitleri doymuş yağ asitlerine dönüştürülmekte, bu durum bitkisel yağ asitlerindeki çift bağları açarak hidrojenlemek ve doymuş yapıya getirmekle oluşturulmaktadır. Sıvı yağlar, katı hale getirilirler.
Doymuş yağ asitlerinde yağ asidi zincirini teşkil eden karbon atomları birbirine tek bağ ile bağlanmıştır. Katı yağlar genellikle doymuş yağ asidi içerir. Hiç yağ yenilmese bile bu tip yağ asitleri karbonhidrat ve protein metabolizması ile oluşan moleküllerden sentez edilebilir. Miristik asit, palmitik asit, stearik asit doymuş yağ asitlerine örnektir.
Doymamış Yağ Asitleri
Doymamış yağ asidi molekülünde karbon atomları arasında çift bağ bulunur. Yağ asidinin çeşidine göre moleküldeki çift bağ sayısı 1-5 arasında değişir. Bu nedenle yağ asitleri tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri olmak üzere iki gruba ayrılır. Karbonun birer bağına hidrojen bağlanmadığında tekli; birden fazla bağına hidrojen bağlanmadığında ise çoklu doymamış yağ asidi adı verilir. Çift bağ sayısı arttıkça erime noktası düştüğünden yapılarında doymamış yağ asidi bulunan yağlar, oda sıcaklığında sıvı haldedir. Oleik asit, linoleik asit, linolenik asit ve araşidonik asit doymamış yağ asitlerine örnektir. Margarinler sıvı yağlardan yapılmaktadır. Margarinler de, hidrojenle yağ asitleri doymuş yağ asitlerine dönüştürülmekte, bu durum bitkisel yağ asitlerindeki çift bağları açarak hidrojenlemek ve doymuş yapıya getirmekle oluşturulmaktadır. Sıvı yağlar, katı hale getirilirler.
