Adana Aşlama, meyan (Glycyrrhiza glabra) bitkisinin kökünün dövülerek terbiye edilmiş lifli halinin içme suyu ve buz ile birlikte soğuk olarak demlenip süzülmesi ile elde edilen ve buzlu su ile seyreltilerek servis edilen içecektir.
adana Aşlamada herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Adana Aşlamacıları ürünü satarken geleneksel bir kıyafet giyer ve özel tasarlanmış servis takımı kullanırlar. Bu servis takımda aşlamacının sırtına astığı aşlama güğümü, beline bağlı bardaklık, bir elinde bardak yıkama için kullandığı su dolu ibrik ve diğer elinde birbirine vurarak ses çıkarıp çevreye aşlamacı geldiğini haber vermek için kullanılan 2 pirinç tas bulunur. 150 yıldan fazla süredir bölgede meyan yetiştiği için Adana’da geleneksel olarak aşlama yapılır.
Üretim Metodu:
Terbiye edilmiş 1 kg meyan kökü lifi büyük bir kovaya koyulur.
Lifler birkaç kez içme suyu ile yıkandıktan sonra suya rengini vermeye başlar. Rengini vermeye başlayan meyan kökü lifi üzerine 10 litre içme suyu eklenir ve 2 saat bekletilir.
Daha sonra üzerine kalıp buz koyularak süzme işlemine geçilir. Süzme işleminin yavaş yapılması önemlidir.
Meyan kökü özünü süzmek için kovanın musluğunun ucuna bir sünger bağlanır. Süzülecek olan özü toplamak için de musluğun altına bir kap yerleştirilir. Musluk çok az açılır ve meyan kökü özünün yavaş yavaş bu kaba süzülmesi sağlanır.
Süzülen öz çok koyu renkte ve aromadadır.Üzerine 5 litre soğuk su eklenerek seyreltilir ve aşlama halini alır.
1 kg meyan kökünden yaklaşık 50 bardak aşlama yapılır.
Aşlama soğuk servis edilen ve soğuk içilen bir içecektir. Bunu sağlamak için güğümlerin içerisine kalıp buz koyulur. 15 litre aşlamaya yaklaşık 8 kg kalıp buz konur. Aşlamacının belinde bardaklık bağlıdır. Bir elinde bardak yıkamak için kullandığı su dolu ibriği, diğer elinde de birbirine vurarak ses çıkarıp çevreye aşlamacı geldiğini haber vermek için kullandığı 2 pirinç tas bulunur. Aşlama doldururken pirinç taslarını bardaklığa koyar. Bardaklıktan bir bardak alır ve hafifçe eğilerek güğümden bardağa aşlamayı döker. Bu sırada aşlama da köpürür. Aşlamanın soğuk ve köpüklüsü tercih edilir. Aşlama günlük yapılır ve günlük tüketilir.
adana Aşlamada herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Adana Aşlamacıları ürünü satarken geleneksel bir kıyafet giyer ve özel tasarlanmış servis takımı kullanırlar. Bu servis takımda aşlamacının sırtına astığı aşlama güğümü, beline bağlı bardaklık, bir elinde bardak yıkama için kullandığı su dolu ibrik ve diğer elinde birbirine vurarak ses çıkarıp çevreye aşlamacı geldiğini haber vermek için kullanılan 2 pirinç tas bulunur. 150 yıldan fazla süredir bölgede meyan yetiştiği için Adana’da geleneksel olarak aşlama yapılır.
Üretim Metodu:
Terbiye edilmiş 1 kg meyan kökü lifi büyük bir kovaya koyulur.
Lifler birkaç kez içme suyu ile yıkandıktan sonra suya rengini vermeye başlar. Rengini vermeye başlayan meyan kökü lifi üzerine 10 litre içme suyu eklenir ve 2 saat bekletilir.
Daha sonra üzerine kalıp buz koyularak süzme işlemine geçilir. Süzme işleminin yavaş yapılması önemlidir.
Meyan kökü özünü süzmek için kovanın musluğunun ucuna bir sünger bağlanır. Süzülecek olan özü toplamak için de musluğun altına bir kap yerleştirilir. Musluk çok az açılır ve meyan kökü özünün yavaş yavaş bu kaba süzülmesi sağlanır.
Süzülen öz çok koyu renkte ve aromadadır.Üzerine 5 litre soğuk su eklenerek seyreltilir ve aşlama halini alır.
1 kg meyan kökünden yaklaşık 50 bardak aşlama yapılır.
Aşlama soğuk servis edilen ve soğuk içilen bir içecektir. Bunu sağlamak için güğümlerin içerisine kalıp buz koyulur. 15 litre aşlamaya yaklaşık 8 kg kalıp buz konur. Aşlamacının belinde bardaklık bağlıdır. Bir elinde bardak yıkamak için kullandığı su dolu ibriği, diğer elinde de birbirine vurarak ses çıkarıp çevreye aşlamacı geldiğini haber vermek için kullandığı 2 pirinç tas bulunur. Aşlama doldururken pirinç taslarını bardaklığa koyar. Bardaklıktan bir bardak alır ve hafifçe eğilerek güğümden bardağa aşlamayı döker. Bu sırada aşlama da köpürür. Aşlamanın soğuk ve köpüklüsü tercih edilir. Aşlama günlük yapılır ve günlük tüketilir.